Curso de cocina veracruzana

- En la actualidad ¿se siguen consumiendo los platillos típicos de forma cotidiana en el Estado o como en algunas ciudades del país se han ido perdiendo?

Lamentablemente se han ido perdiendo, de hecho uno de los platillos que considero se encuentra en peligro de extinción es precisamente el pescado a la veracruzana, ya que debe ser el huachinango entero y ahora en los restaurantes solo sirven un trocito de pescado con una salsa, en raras ocasiones se sirve como debe de ser.

-Nos podría recomendar algunos restaurantes de cocina veracruzana en la Cd. de México.

Tajín, Alicia (Gironella) siempre ha estado preocupada por presentar buenos platillos. La Fonda del Recuerdo es uno muy turístico a donde llevan a todos los extranjeros porque tiene un ambiente bonito con música jarocha.

El Rincón Jarocho, aunque en realidad no hay muchos restaurantes de cocina regional veracruzana, más bien llegamos a encontrar cevicherías o en algunos lugares cócteles estilo veracruzano o muestras gastronómicas en restaurantes de hoteles.

-Y para aquellas personas que estén interesadas en conocer más sobre la gastronomía del estado, ¿algún libro que pudiera sugerir?

El libro de La Cocina Veracruzana de María Stoopen de la colección de Banrural, es muy bueno y está bien clasificado por regiones, lo que es raro.

En los libros de Patricia Quintana aparecen platillos que sí son auténticos, como en el de Las fiestas de la vida en la cocina mexicana, donde aparecen platillos como el zacahuil, bocoles, enchiladas de pipián, platillos con una influencia muy Huasteca.

Nota: Todos estos libros están a su disposición en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana.

-Alguna otra cosa que le gustaría agregar…

La cocina mexicana es muy rica y más si se analiza de forma regional. En la misma cocina veracruzana si se separara cada región del estado se dedicaría un curso a cada una de ellas.

Fuente: Fundación Herdez