Fundación Herdez A.C., le invitan al curso teórico práctico:

"Auténtica panadería Mexicana"

Fechas:11, 12 y 13 de agosto del 2009

Horario: De  9:00  a 13:00 horas

Dirigido a: Estudiantes de gastronomía y toda persona interesada en conocer sobre la historia y elaboración de éstos productos tradicionales mexicanos.

Cupo Limitado

 Objetivo: Aprender a preparar auténticas recetas de diversos panes de nuestro país, así como comprender parte de su contexto cultural.

Ponente: Chef Gilberto Campos

Estudios en:    

• Egresado de la Universidad Iberoamericana.
• Estudios en la escuela Bellouet Conseil y Lenotre en París, Francia; así como en el Culinary Institue of America en Albany, NY.
• Chef académico de la Escuela Culinaria Internacional, UCSJ y el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores. Propietario de las pastelerías “El Pstre”.

Cristina Barros y Marco Buenrostro

• Escritores de la columna Itacate en el periódico “La Jornada”.
• Autores del libro Panadería de Tlaxcala. Ayer y hoy.
• Investigadores sobre temas de cultura popular mexicana.
• Promotores de la gastronomía mexicana.

Introducción

No hay quien no se deje atrapar por el “santo olor de la panadería”. Pan oloroso a levadura, pan de corteza crujiente y migajón aún tibio, en forma de bolillo, de birote, de telera. Y pan de dulce, con sabor a infancia, asociado a los abuelos, a los padres, a los tíos que llegaban con su bolsa de papel de estraza llena de sorpresas para todos.

BARROS, Cristina. El santo olor de la panadería. Edit. Fernández Cueto, 1992

 

Temario General:

• Primera sesión:
  • Participación de los conferencistas Cristina Barros y Marco Buenrostro
  • Pan de pulque
  • Capuchinas
  • Polvorones
  • Puchas
• Segunda sesión:
  • Ojos de pancha
  • Apasteladas
  • Buñuelos
  • Panqués
• Tercera sesión:
  • Conchas
  • Cocoles
  • Pan de muerto
  • Semas