Fundación Herdez A.C., le invitan al curso teórico práctico:

"Panadería rústica"

Fecha: 8, 9 y 10 de junio de 2010

Horario: 9:00 a 15:00 horas

Dirigido a: Público en general

Cupo Limitado

 Objetivo: Distinguir y desarrollar productos panificables dirigidos a una alimentación equilibrada y amigable al gusto, difundiendo así el consumo de productos menos procesados para la elaboración doméstica.

Ponente: Chef Gilberto Campos
Estudios en:    

• Egresado de la Universidad Iberoamericana.
• Estudios en la escuela Bellouet Conseil y Lenotre en París, Francia; así como en el Culinary Institute of America en Albany, NY.
• Chef académico de la Escuela Culinaria Internacional, UCSJ y el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores.
• Propietario de las pastelerías “El Postre”.

Introducción

Al fondo de la panadería, el horno está encendido. Semeja una pequeña cueva abovedada, tiznada de hollín, con su lumbre amarilla y naranja que puede verse desde la calle, siempre que uno se atreva a asomarse.
Porque la panadería suele estar adentro de una casa particular, se avista desde la sala, está junto a la cocina, con el horno en el rincón, un altar dedicado al fuego. Crepitante, el fuego llamea a la altura del torso de un hombre que lo alimenta con leña de mangle.
El horno despierta en los niños un respeto en el que la visión de las llamas del infierno se entrevera con un sueño cálido de cortezas de pan de azúcar y leche fresca para la merienda.

Temario General:

Primera sesión

• Fermentos
• Masas agrias

Segunda sesión

• Pan rústico del mediterráneo
• Grecco
• Stracciata
• Pagnotta
• Focaccia
• El uso correcto de los cereales añadidos

Tercera sesión

• Panadería rústica de América
• Campesinos
• Cacao
• Centenos