Fundación Herdez A.C., le invitan al curso teórico práctico:

"Pescados y mariscos en la cocina mexicana"

Fecha: 27, 28 y 29 de abril de 2010

Horario: 9:00 a 13:00 horas

Dirigido a: Público en general

Cupo Limitado

 Objetivo: Aprender a preparar diferentes platillos con pescados y mariscos mexicanos para incentivar el consumo de este importante producto nacional.

Ponente: Chef Jared Marines Cruz
Estudios en:    

• Licenciatura en gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana.
• En 2002 se desempeñó como Chef en el restaurante Arab Diwan.
• De 2002 a 2006 fungió como Chef de eventos especiales en el restaurante Al Andalus.
• Es propietario de una distribuidora de productos alimenticios.
• Ha impartido diversas clases en instituciones como:
• Universidad del Claustro de Sor Juana
  Instituto Culinario Ambrosía
  Escuela Culinaria Internacional
  FES Iztacala de la UNAM
  Además de ponencias en expos y ferias.
• Ha recibido diferentes premios en concursos y festivales por su destacada participación.
• Actualmente es subdirector de programas de gastronomía y profesional asociado en administración de negocios de alimentos y bebidas de la UCSJ.

Introducción

Pescado fresco, marchanta traigo
cómpreme usted
sábalo gordo, que asao al horno
resuaves ganas da de comer
cuatro ensartas solo quedan
convénzase mire usted
y esta gran lisa con hueva
que ni quisiera vender
pero a ver qué voy a hacer
quiero cuarenta, por este sargo
que en caldo largo, rico estará
y esta ventrecha, pa’ la parrilla
por veinte fierros suya será
me da usted treinta por esta lisa
con hueva y todo, no hombre qué va
pues simplemente voy a explicarle
mire el trabajo que da calar
ahora lo verá.

Temario General:

Primera sesión

• Ceviche mixto
• Pescado en costra de chiles secos
• Enchiladas rellenas de camarones

Segunda sesión

• Empanadas de mariscos
• Chilpachole de jaiba
• Pescado en salsa de poblano

Tercera sesión

• Jaibas rellenas
• Quiche de camarones al chipotle
• Chile ancho relleno de camarones