Itacate

La bibliografía sobre cocina del país se enriquece con la segunda edición del Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana, cuyo autor es Ricardo Muñoz Zurita. Recordemos que la primera edición apareció hace 12 años, primero en forma de fascículos acompañados de un recetario; luego los fascículos se encuadernaron en un solo volumen de pasta dura profusamente ilustrado. Aunque la editorial es Clío, la obra fue patrocinada por la Fundación Herdez; hoy lleva el sello Larousse.

Esta edición ha sido revisada y aumentada; es evidente una reorganización de las entradas que si fueron más de 2 mil 300 en la primera edición, hoy aumentan notablemente: superan las 3 mil 700.

Como asienta el autor en la Presentación, una de las novedades del libro es la valiosa participación de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), en la actualización de la clasificación de las plantas; de esa misma institución se han tomado los numerosos datos que ha publicado en los años recientes, respecto de las especies animales y vegetales del país. La preocupación por contar con apoyo técnico en los aspectos biológicos ya estaba presente en la edición anterior; entonces fue importante la colaboración de la investigadora Cristina Mapes.

Ejemplo de esta puesta al día a partir de los datos de la Conabio, es la entrada que se refiere al agave; se retomaron datos que aparecen en la publicación Mezcales y diversidad: agave, que reúne información biológica, geográfica y cultural respecto de 14 magueyes mezcaleros, y que a su vez documenta la investigación sobre el tema patrocinada por la Conabio misma, a cargo de Abisai Mendoza, del Jardín Botánico de la Universidad Nacional Autónoma de México, entre otras fuentes.

Como se afirma en Los libros de la cocina mexicana (Conaculta, 2008), quien consulte el Diccionario... obtendrá información sobre los más diversos ingredientes nativos y extranjeros utilizados en la cocina mexicana, una descripción de sus técnicas culinarias, preparaciones, platillos, utensilios, técnicas relacionadas con esos utensilios como la alfarería, una síntesis de las cocinas de las entidades del país, costumbres vinculadas con fechas del ciclo festivo en las que está presente la comida, como los días de Muertos o la Independencia, así como las comidas que se sirven durante el día o en celebraciones específicas. Añadamos a esto la información que hay acerca de establecimientos, oficios y regiones geográficas.

Se trata de una obra de la mayor importancia para los estudiosos de la cocina tradicional mexicana o para quienes deseen saber sobre este importante tema de la cultura nacional.

Fundación Herdez en la FIL de Guadalajara

El próximo 29 de Noviembre en el marco de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara, 2012 FIL. La Fundación Herdez presentará sus publicaciones "El Chile, protagonista de la independencia y de la revolución" y "El frijol, un regalo de México al mundo" con la presencia del Héctor Bourges, Cristina Barros, Marco Buenrostro y Azucena Suárez De Miguel, en el salón Alfredo R. Plascencia a las 20:00 horas.
Estas publicaciones se pueden adquirir en su versión impresa en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana o descargar de nuestro sitio web www.fundacionherdez.com.mx

REINSCRIPCION FUNDACION HERDEZ
CONACYT

Fundación Herdez como asociación civil, uno de sus objetivos es realizar investigaciones científicas y tecnológicas para desarrollar y crear nuevos alimentos y mejorar los actuales, desarrollando proyectos de investigación, en agricultura, pesca, ganadería y apicultura.

Desde 1994 y hasta hoy fecha se renueva y actualiza la constancia de reinscripción otorgada por el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas RENIECYT , instrumento de apoyo a la investigación científica, el desarrollo tecnológico y la innovación del país a cargo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología CONACYT, a través del cual identifica a las instituciones, centros, organismos, empresas y personas físicas o morales de los sectores público, social y privado que llevan a cabo actividades relacionadas con la investigación y el desarrollo de la ciencia y la tecnología en México.

Con esto se acredita que nuestra institución continua realizando actividades de investigación y desarrollo de alimentos.

Para lograr esta reinscripción agradecemos el apoyo del área de Investigación y Desarrollo y al Área de Subdirección de Administración de Grupo Herdez.

Visita Patronato Hospital Infantil de México
"Federico Gómez" a Fundación Herdez

El Patronato del Hospital Infantil de México, desde su creación en 1943, ha desarrollado numerosas y admirables acciones en apoyo de la niñez mexicana, formación de recursos humanos del Hospital, tanto en el país como en el extranjero, equipamiento con tecnología de vanguardia y en el tratamiento integral de los niños.

Por otra parte, el patronato no deja de lado la formación cultural y recreativa de los niños, por tal motivo, el pasado 1 de junio nos visitó un grupo de 32 niños pacientes.

Estamos seguros que esta actividad benefició la salud y el estado de ánimo de cada uno de los pequeños, ya que no sólo convivieron con niños de su edad y disfrutaron de un entorno amigable, sino que aprendieron datos interesantes sobre la historia de la cocina mexicana y nuestras tradiciones.

Jornada Curso
Taller "Mezcal, espíritu de la planta de las mil maravillas".

El maguey ha estado presente en el desarrollo de nuestra historia desde tiempos inmemorables y ocupa un lugar importante dentro de las manifestaciones culturales del pueblo mexicano.

Aprovechado por el hombre de manera total, desde sus raíces hasta la punta de sus espinas, el maguey le ha brindado alimento, bebida, techo, vestido, medicina y muchos otros beneficios. Por reunir cualidades tan útiles, fue una planta sagrada para los antiguos pobladores de México y causó la admiración de los conquistadores, mereciendo el calificativo de "árbol de las maravillas".

Como parte de esa historia y para hacerle tributo a esta planta, Fundación Herdez llevo a cabo el pasado 19 de mayo la Jornada Curso Taller, "MEZCAL, espíritu de la planta de las mil maravillas" coordinado por la Dra. Patricia Lappe, del Instituto de Biología de la UNAM, en donde nuestros asistentes pudieron aprender más acerca de esta bebida a lo largo de tres conferencias, ¿Qué es el mezcal? donde habló sobre los ritos, mitos y leyendas de la historia del mezcal, la segunda conferencia titulada Los magueyes mezcaleros, se abarco el tema desde el punto de vista botánico, descripción distribución y usos de los magueyes mezcaleros, por último en la conferencia Proceso de elaboración y fermentación del mezcal se resaltaron las diferencias y semejanzas del proceso, en las distintas regiones del país, dichas conferencias fueron impartidas por ponentes de la UNAM y la Universidad Iberoamericana, después se llevó a cabo el Taller de cata, en donde la Lic. Luisa Fernanda Santamaría de "La mezcaleada" guío a nuestros participantes en un recorrido de sabores y olores.

Posteriormente tuvimos la demostración de mixología a cargo de Arnold García, el cual elaboró dos cocteles con base en mezcal y por último los asistentes pudieron degustar una variedad de platillos elaborados con derivados de maguey.

En esta ocasión nos acompañaron sommeliers, investigadores, profesores, estudiantes y colaboradores del grupo.

EXPOSICIONES DE LA BIBLIOTECA

En el marco de la “Exposición del Museo Soumaya, Archivos Privados”, la cual se llevó acabo del 8 de diciembre del 2011 al 25 de junio del 2012, la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana contribuyó con la exposición de 8 recetarios antiguos del Siglo XIX.

Asimismo, 6 de junio del presente año, durante el Ciclo de Conferencia Primavera 2012, Archivos Privados en México, la Fundación presentó el tema: Rescate de Recetarios Antiguos, en cual participaron Cristina Barros, Marco Buenrostro y Azucena Suárez de Miguel (Directora de la Fundación). Los ponentes hablaron de los recetarios – editados por Fundación Herdez – como el Manual de cocina michoacana y Quadernos de cosina de barios guizados: Hazienda del Peñasco San Luis Potosí, 1773. Dicha presentación se llevó a cabo en el Centro de Estudios de Historia de México, CARSO, y contó con una asistencia de aproximadamente 100 personas.

En adición, la Biblioteca participó en la 2da. Expo Investigación Documental de la Universidad del Claustro de Sor Juana con el motivo del Día Internacional de Libro el pasado 23 de abril. En esta Expo, se reunieron varias bibliotecas del D.F. para dar a conocer sus diferentes acervos bibliográficos dentro de la comunidad universitaria.

Evento: "Fundación Herdez visita tu Planta"
Planta México

El pasado 8 de noviembre de 2011, Fundación Herdez y el programa Saber Nutrir visitaron Planta México con un evento que busca promover y rescatar la cocina mexicana consumiendo productos y platillos mexicanos, así como difundir información sobre orientación alimentaria a través del Plato del Bien Comer.

Al evento asistieron cerca de 200 colaboradores, los cuales disfrutaron de una clase demo de cocina mexicana impartida por la Chef María Engracia Celis, y una divertida conferencia sobre El Plato del Bien Comer, por parte de la Nutrióloga Maite Plazas.

Con gran orgullo Fundación Herdez, compartió con los asistentes las actividades y logros conseguidos, a lo largo de su historia.

"Fundación Herdez visita tu Planta
en San Luis Potosí"

Los días 27,28 y 29 de marzo Fundación Herdez continuó con su programa "Fundación Herdez visita tu planta" siendo el lugar sede, San Luis Potosí, cuyo objetivo es promover el rico patrimonio de la Gastronomía mexicana a través de su cocina, tradiciones y el consumo de productos mexicanos.

Además junto con la Secretaria de Salud, Fundación Herdez se suma al Programa 5 pasos por tu salud, con la participación de la Universidad del Valle de México y la Universidad Autónoma de San Luis Potosí.

Asistieron 450 colaboradores de las distintas plantas: Herdez Planta Industrias y Complejo Duque de Herdez. Se impartió una clase demo de cocina mexicana y con el apoyo de las universidades se llevó orientación alimentaria a través del plato del bien comer.

Te invitamos a seguir de cerca los próximos eventos para que juntos preservemos y difundamos el rico patrimonio de la cocina mexicana y logremos una mejor alimentación.

Fundación Herdez en la "2da Expo Investigación Documental"
Universidad del Claustro de Sor Juana

En los últimos tiempos se han incrementado las ferias de libros, sin embargo poco se pondera sobre la riqueza que guardan las Bibliotecas. Ante este panorama, la Biblioteca "Sor Juana Inés de la Cruz" de la Universidad del Claustro de Sor Juana organizó la Expo Investigación Documental 2012, que reunió a representantes de más de 40 bibliotecas del Distrito Federal.

Esta actividad se realizó en el marco del Día Internacional del Libro y reunió a representantes de las bibliotecas más importantes de México, entre ellas, la Biblioteca de Gastronomía Mexicana, de Fundación Herdez para orientar al público asistente sobre sus últimas publicaciones, su acervo, otros materiales didácticos y sobre las diversas actividades que se realizan en la Fundación.

Como respuesta  a los devastadores efectos  del período de sequia prolongada y la fuerte temporada  de frio que afecta a las comunidades indígenas  de la Sierra Tarahumara,   Grupo Herdez a través de su Fundación  se suma a la campaña  de solidaridad  que organizó Cáritas   Emergencias de la Ciudad de  México.

La falta de alimento que vive la Sierra Tarahumara,  se debe a  la intensa sequia atípica,  que durante 12 meses  no ha presentado lluvias, y las bajas temperaturas que existen en la zona,   han puesto  en riesgo a 60 mil familias. Las comunidades  mas afectadas son Huachochi, Batopilas, Balleza, Bocaina, Carichi y Morelos.

La falta de cosechas  en estas comunidades de auto consumo  y la muerte del ganado  por falta de pastizales, establecen un escenario  de crisis para las comunidades  de la Sierra Tarahumara.

“Historia natural del frijol” - 28 Mayo 2011

El frijol, conocido en náhuatl como “etl”, es una leguminosa básica en la alimentación tanto de México como de varios países en el mundo.

Su versatilidad al momento de cocinar, su rico contenido proteico y su gran disponibilidad han hecho del frijol un alimento indispensable en todos los hogares. Aunque menos preciado en los últimos años con las tendencias de los productos extranjeros, productos bajos en contenido calórico entre otros, el frijol no deja de ser necesario en nuestra dieta. Es por eso que la Fundación Herdez dio inicio al ciclo de conferencias con degustación “El frijol, un regalo de México al mundo” cuyo objetivo es promover el conocimiento cultural e histórico, alimentario y biológico del frijol en la cocina mexicana.

El Dr. Alfonso Delgado Salinas del instituto de Biología de la UNAM impartió la cátedra: “Historia Natural del frijol”, donde los asistentes pudieron conocer la infinidad de variedades que esta planta tiene, así como las diferencias en el consumo y diferencias morfológicas que envuelve este milenario alimento. Con degustaciones preparadas por la Chef María Engracia Celis.

“El frijol y los alimentos rituales prehispánicos” - Prof. Salvador Reyes Equiguas - 4 Junio 2011

El pasado sábado 4 de junio se impartió la segunda de seis conferencias referentes al frijol en la Fundación Herdez. El Mtro. Salvador Reyes Equiguas, del Instituto de Investigaciones Bibliográficas de la UNAM, fue el encargado de relatar la importancia de este alimento con el tema “El frijol y los alimentos rituales prehispánicos”.

Después de la conferencia los participantes probaron los tamalitos de frijol, el chul de frijol verde de Yucatán y un delicioso budín de frijol de Zacatecas preparados por el chef Jorge Luis álvarez, no cupo la duda del por qué nuestros antepasados lo consumían y valoraban tanto.

“El frijol y su industrialización” - 11 Junio 2011

El ponente en esta Ocasión fue Oscar Carmona Salas Ingeniero de alimentos que labora dentro del grupo Herdez desde el 97. Durante estos años ha sido testigo de la industrialización no sólo del frijol, si no de muchos otros productos y ha notado el gran avance tecnológico y científico dentro del área de alimentos. Donde cada vez más crece la demanda por productos industrializados que como él menciona “son una solución fácil y conveniente para la creciente población de mujeres que trabaja y no tiene tiempo suficiente de cocinar”.

Al terminar la ponencia la Chef María Engracia Celis comentó la inquietud que tuvo referente al frijol, misma que la llevó a investigar las diferencias tanto botánicas como culinarias que hacen de cada variedad un frijol único.